第1416章 酒席

第1416章：酒席

第二天天还没亮，前一天一早睡下的谢一城早早睁眼，看着身边还在熟睡的胡碧芸跟孩子没有打扰，小心翼翼起身下炕，仔细穿上衣服防冻防寒。

谢一城有之前人送的手表，借着时间找出来一看才3点，时间刚刚好，还在他计划之中。

没有洗漱，直接推门出屋准备后续忙活。

此时屋外乌漆墨黑一点，也就是谢一城这视力好，要是寻常人一点都看不到东西。

幸好今天有月亮，谢一城也能看的更清楚。

随着谢一城出屋，屯子里其他家也出现动静， 没一会就有人出屋点着火把。

“二哥，起这么早啊？”谢一城瞧见第一个出屋的人走上前招呼着，“你该睡睡，这一早忙活事也用不着你。”

“睡不着了，这心里压着事睡不踏实，不如早点起来忙活事。”谢家有伸着懒腰，还带着刚睡醒的迷糊感，“你就放心吧，咱们这边起了，老大那边估计也睡不着，还有家良都要起来忙活事，狗蛋成亲没人能闲下来。

“咱们这边还要早点给安排忙活，等会天不亮不是还要给做劳师饭，等会给安排上。”

“那简单，劳师饭不用做多好，只要吃饭就行，反而也是咱们自己人，就当自己吃了。”

谢一城这边话音刚落，那边谢家康推门走出来，打着哈欠走上前，瞧见谢一城跟谢家有裹了裹身上衣服：“起来的够早的，都想着要多忙活事？”

“睡不着了，正好到时间了提前起来。”谢一城说着，“咱们别在这待着了，去洗把脸醒醒困要忙活了，早上一顿饭要提前给备好，还有那么多料要备上，炒菜可不少不能耽搁。”

随着谢一城招呼着去洗漱，准备后续忙活。

这个时间点，结婚办酒席还是能办上两位数的量，但是严格限制就是在15桌，一般就是10桌，超过10桌需要跟合作社提前报备，从而避免浪费跟过线。

一桌正常也就是8到10人不等，有些带孩子的可能人数要稍多一些也不确定。

不过狗蛋成亲，加上谢家屯屯里的来吃席人数肯定不止是这十来桌，合作社定下的线肯定要超过。

这也是没办法的事，除了谢家屯本屯的人外，还有女方那边来人，还有周围几个屯子跟屯长跟谢家这边有亲戚的都要来人。

只不过其他屯子来人就比较少，没有说一家老小全都来吃的。

这次超过规定的桌次，也没有超多少。

昨天跟屯长和谢家康商量过，谢一城这次专门安排了，每一桌都多坐几个人，挤一挤菜多上点，尽量保证饭桌量不过多，如果能压到15桌之内是最好的，尽量跟着政策走。

毕竟谢一城跟谢家康都在总队里工作，有些事还是要注意点。

如果桌次超过一些，谢一城跟谢家康之前就商量过，他们谢家人就不上桌，起码不在办酒席的地点上桌吃饭，紧着其他人来。

他们完全可以在家里面聚在一块吃，从而减少这种情况发生。

随着谢一城起来，屯子里其他定下来帮忙的人也起床来帮忙。

这次做席，因为来吃饭的人多，所以锅碗瓢盆厨具那些都要准备好，而且简单一套还不行，都是多套。

不说别的，仅仅是做饭的灶台就有五个，这都是为了狗蛋成亲专门建造的，不然屯子里还真没有在一块的灶台。

每个灶台上都有一口大铁锅，这些锅是各家支援的，毕竟这年头铁锅也是家里的资产，谁也不会闲着没事一买买四五口铁锅用。

又因为是大锅饭，所以灶台上的铁锅都是大铁锅，比寻常人家用的还要大一些。

除了铁锅外，菜刀、剔骨刀、短刀、砍刀等等，刀具加在一起也有七八把，这些都不只是谢一城一个人用，而是多人使用的。

尤其是砍刀，这些是需要提前磨好，其他的刀切肉切菜哪怕钝点也没事，但是砍刀要是钝了，砍着累手不说，骨头剁不动还有可能伤着自己。

其他的就是一些容器，碗筷那些，这些都是各家拿出来借着用的，不然一家办席没可能拿出来这么多。

包括桌椅板凳也是，都是屯子里各家借的。

这个年头成亲办席就是这样，一起帮忙，毕竟今天你帮我，明天就是我帮你，互相帮着来。

当然，还有一些保温的物品，这个用不着太多，谢一城几家自己就能给安排了。

做席的食材也都是山林中有的，主食也是粗粮搭配着细粮安排。

主要是细粮太贵，又限量，一斤细粮能换几斤白薯，都是填肚子里吃饱饭，条件有限的情况下肯定要挑性价比高的来，谁家都不富裕。

其他菜多多少少都有，主要还是油水。

东北之所以这么多炖菜，除了天冷炒菜凉得快，炖菜可以热乎吃的久外，还有就是油水不足。

炒菜归根到底是一个用油的制作手法，在这个时期谁家也没有多余的油水。

按照之前了解到的几个屯子人成亲办席，油水可以说控制到了极点。

如果硬是按照一张桌子8口人来定量，一张桌子上哪怕按照人头来算，一个人一道菜耗油量也严格控制在人均1两附近。

有些家因为油水缺少，甚至将这个量压在1两以下。

就这样用的油也少，主要还是用肉菜本身的油脂。

这个不是夸张的说法，是这个时代很现实的情况。

在全民缺少油水的年代，肥肉就是比瘦肉价值高。

毕竟肥肉代表着饱腹感强，炒菜香，瘦肉没油水吃完没多久就饿了。

不过狗蛋这次办席是谢一城主厨，身边人都知道谢一城做菜的手法是什么样，别的可以都缺，但是油水是肯定不能少的。

所以这次谢一城做菜前提前跟屯长聊过，如果一桌坐的人多，一桌用油量肯定不少。

尤其是涉及一些油炸的菜，一些传统的东北菜，熘肉段、锅包肉、大乱炖等等，都需要不少的油脂参与进来。

还有炒鸡、红烧鱼等，这些肉食本身的油脂含量就很低，也是耗油量大户。

哪怕炒素菜，也需要油水，素菜荤油，这才是炒菜炒的香的关键。

不过谢一城也提前考虑到油水消耗量大确实不太符合现实情况，加上一桌子人又多，所以就定了一桌子菜2.5斤的耗油量。

毕竟这是在办酒席，不是寻常老百姓在家吃饭，又或者是吃的集体食堂，油少了肯定不行。

所以说今天办席最重要的两个消耗大户，也是被所有人重视的粮食，一个就是油。

早起主要是为了切菜备菜，毕竟后续做的是大锅饭，一切都要提前准备。

就比如一些肉菜，提前一晚上泡上，现在正好是半软半硬的状态，现在拿出来正好方便切。

如果是冻结实的肉现在拿出来反而不好切，指望自然化冻更不可能，根本没有这个条件在，等自然化冻到能切肉，估计中午饭都吃上了。

肉切好，有些还需要腌制，这是谢一城去忙活的，属于个人手艺。

毕竟都是冻肉，哪怕山林中温度很低，食物也没有现宰的那么新鲜。

除了腌制肉外，有些肉需要改花刀，这个就不需要谢一城亲自动手，现在没有那么讲究必须整齐刀口深度一致，屯子里能忙活这个活的比较多。

还有就是泡发一些干货。

靠山吃山靠水吃水，冬天谢家屯也没有什么青菜那些，素菜就是萝卜白菜洋葱等老几样。

除了这些外就是山林中的各种干货，如一些干蘑菇干木耳等。

因为用量比较大，这些需要提前泡发备好，后续炒菜都能用得到。

每一样都不是用碗盛，都是那种足以容纳下一个人坐下洗澡的大盆来装。

也就是人多忙活的快，不然就这情况一时半会还真忙活不完。

起床头一个小时基本就在忙活这些琐事，后续就是将手上活全放下，准备后续的饭菜。

这个时候的饭菜准备就是劳师饭，给昨天还有现在帮忙的乡亲们吃的。

这个饭比中午那顿要简单的多，只是为了吃饱饭后续有力气干活。

因为这个年代粮食已经开始限量，哪怕农村山屯地区对这个方面没有太讲究，也是需要考虑到的。

所以做饭也是有讲究的，具体需要多少粮食大概有数。

而且跟中午的丰盛午餐相比，劳师饭没有鸡鱼肉这些，只有粮食跟咸菜，菜有土豆、酸菜等等，最多就是菜里面多加点油水。

也不是谢一城不给多安排好的，实在是这个年代山屯都是这么安排，谢一城肯定不能整的太特立独行，能随大流随大流。

劳师饭虽然简单，可吃饭的人多，屯子里那么多来帮忙的人肯定不能少。

大碴子粥还好，直接煮就行，主要是玉米饼需要蒸耗费了些时间。

加上人多需要的量大，耗费时间就长起来。

四点多开始忙活制作劳师饭，到天亮前6点钟才做好，相当于做了快两个小时。

做大锅饭，真不是一时半会能做好的。

谢一城也趁着一块吃上一点，别人吃什么他也跟着吃什么。

在吃饭时，谢一城跟谢家康聊起了中午那顿饭：“大哥，后面忙活你看看还有啥要安排的，能做的我都一块做了，别等到最后再加到时候肯定来不及。”

谢家康喝了口大碴子粥摇头：“没有别的安排了，就这样。

“昨天都说好的那些，现在想去临时安排也安排不了，就这样整就行。”

“那行，后面就不多忙活完了。”

谢一城没有跟其他人一样，只是吃了个七八分饱就停下，哪怕后续需要他忙的事多，也没有猛吃猛喝。

关键是早晨没有啥东西，口味一般油水也少，谢一城还是留着肚子准备中午那顿饭吧。

吃完谢一城没等其他人，起身去忙活其他菜。

结婚成亲，宴席上一般是热菜凉菜搭配着来。

凉菜简单，花生米过油撒上盐就是一道菜，本身花生米含油量就比较大，吃着非常香，属于上好的下酒菜。

还有就是凉拌一些肉食，这个相对少一些。

不过冬季确实因为物资比较缺少，品类确实不算多。

喊上人将灶台烧热，谢一城准备将几个肉菜同时炒上炖上。

菜也是东北经典菜，小鸡炖蘑菇、酸菜炖肉、酱焖鱼、土豆炖鹿肉、猪肉炖粉条。

这是老五样，需要长时间制作。

至于几样炒菜不着急，这些都是放在开席前炒就行，外面的五个灶台这五样占着就行。

主要是锅太大，做的时间长，必须提前做上。

至于素菜，简单的溜土豆丝、炒红萝卜、酸辣白菜，以及一个自己做的野菜炖豆腐。

野菜是入冬前采的野菜晒干的，正好能用上。

前面的炖菜，一些干茄子干辣椒干榛蘑也能用到。

又因为一桌人多，为了加上一些菜，豆腐也是几道全做，干煸豆腐、拌豆腐等等。

后面再加上一些凉菜，一桌大概有十五个菜。

按照人均一道菜的算法，一桌能坐十五个人。

不过一桌很难坐这么多人，肯定要减一下下去，再加上在东北上菜肯定是按照双数来走，一般不是8就是10，就是图个吉利。

所以十五个菜肯定不行，所以最后一个菜谢一城打算再给切盘咸鸡蛋。

这个屯子里好多家都有，鸡蛋不舍得吃，做成咸鸡蛋能当个菜拌饭吃。

就这谢家康还是花了不少钱，从屯子里好多家买了咸鸡蛋才给凑齐。

按照谢一城想的，凉菜最好是咸鸭蛋或者是凉拌松花蛋比较好，下酒菜绝对是一绝。

可惜屯子里没有大规模养殖鸭跟鹅的条件，原先谢一城养鸭养鹅也只是少量养殖，养大了没多久就吃了。

毕竟鸭鹅下蛋量相比较鸡还是少很多的，而且食量又大，不适合农户养殖。

虽然东北有个菜是有名的铁锅炖大鹅，但是知道归知道，吃的人并不多，如果单论价值来看还是鸡更有性价比。